Dimanche 9 mars 2025, 15h30, Shigaraki, préfecture de Shiga. Reconstruit récemment, impressionnant, nommé 大小屋, « Grande cabane », c’est peut-être le plus grand des magasins de poteries de Shigaraki. Il présente des milliers de pièces. Mais c’est le restaurant qui lui est associé, un bâtiment de style campagnard, flambant neuf, très élégant avec son bois travaillé et ses vitrages, qui donne à voir et à manipuler des soba choko. C’est qu’il est nommé 十割蕎麦 東雲, Shinonome, « Nouilles 100 % sarrasin », vérifiées très bonnes. Ils sont exemplaires du style local, minimaliste, aux couleurs et textures de terre, mais hélas, le chef nous le dit, ils ne sont pas à vendre.